Cabrito Assado com Arroz de Miúdos
Para um cabrito de 4,5 a 5kg
4,5dl de azeite virgem
uma
cabeça de alho
2
colheres de sopa de massa de pimentão
5dl de vinho branco
3 folhas de louro
2
hastes de alecrim fresco
sal, pimenta, piripiri a gosto
Juntar o sal, os
dentes de alho descascados de uma cabeça, uns grãos de pimenta preta, o
piripiri e pisar tudo muito bem ou triturar. Juntar uma colher de azeite e continuar a triturar fazendo uma pasta. Passar a pasta para uma taça e incorporar o restante azeite mais a pasta de pimentão. Finalmente juntar as folhas de louro e as hastes
de alecrim.
O cabrito bem limpo e
cortado aos pedaços, colocado numa assadeira e barra bem com a pasta de
alho. Regar com o vinho branco e reservar de preferência de um dia para o outro.
No dia seguinte levar ao forno
pré-aquecido a 200ºC até apurar. Ir regando com o molho ou com um pouco mais de
vinho para não secar e, se necessário, virar os bocados do cabrito para ficarem
bem assados.
Pode juntar-se batatas para
assar ou assá-las à parte com um pouco do molho do cabrito e um gole adicional
de azeite. Se juntar ao assado três ou quatro batas doces inteiras ficam
excelentes pois tomam o gosto do assado.
Para o
arroz de miúdos
miúdos
do cabrito limpos e cortados aos pedaços
500g
de arroz carolino (ou se preferir agulha)
1
cebola grande picada
2
dentes de alho picados
2,5dl
de azeite virgem
1
folha de louro
sal,
pimenta e vinho branco q.b.
Numa taça temperar os miúdos
com sal, a pimenta, a folha de louro e cobrir de vinho branco. Reservar mais ou menos 1 hora. Fazer um refogado, com a cebola e o alho. Acrescentar os miúdos com o vinho branco e
deixar apurar muito bem até ficar tenro, mexendo de vez em
quando. Juntar o arroz e mexer bem para incorporar os aromas. Juntar água
quente cerca de duas medidas por cada uma de arroz e corrigir os temperos.
Acompanhe com grelos
de couve salteados em alho e azeite.
