CABRITO ASSADO COM ARROZ DE MIÚDOS

 

Cabrito Assado com Arroz de Miúdos

Para um cabrito de 4,5 a 5kg

4,5dl de azeite virgem

uma cabeça de alho

2 colheres de sopa de massa de pimentão

5dl de vinho branco

3 folhas de louro

2 hastes de alecrim fresco

sal, pimenta, piripiri a gosto

Juntar o sal, os dentes de alho descascados de uma cabeça, uns grãos de pimenta preta, o piripiri e pisar tudo muito bem ou triturar. Juntar uma colher de azeite e continuar a triturar fazendo uma pasta. Passar a pasta para uma taça e incorporar o restante azeite mais a pasta de pimentão. Finalmente juntar as folhas de louro e as hastes de alecrim.

O cabrito bem limpo e cortado aos pedaços, colocado numa assadeira e barra bem com a pasta de alho. Regar com o vinho branco e reservar de preferência de um dia para o outro.

No dia seguinte levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até apurar. Ir regando com o molho ou com um pouco mais de vinho para não secar e, se necessário, virar os bocados do cabrito para ficarem bem assados.

Pode juntar-se batatas para assar ou assá-las à parte com um pouco do molho do cabrito e um gole adicional de azeite. Se juntar ao assado três ou quatro batas doces inteiras ficam excelentes pois tomam o gosto do assado.

 

Para o arroz de miúdos

miúdos do cabrito limpos e cortados aos pedaços

500g de arroz carolino (ou se preferir agulha)

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

2,5dl de azeite virgem

1 folha de louro

sal, pimenta e vinho branco q.b.

 

Numa taça temperar os miúdos com sal, a pimenta, a folha de louro e cobrir de vinho branco. Reservar mais ou menos 1 hora. Fazer um refogado, com a cebola e o alho. Acrescentar os miúdos com o vinho branco e deixar apurar muito bem até ficar tenro, mexendo de vez em quando. Juntar o arroz e mexer bem para incorporar os aromas. Juntar água quente cerca de duas medidas por cada uma de arroz e corrigir os temperos.

Acompanhe com grelos de couve salteados em alho e azeite.

Arroz Doce da Tiaana

 Arroz Doce

 

 

 

Ingredientes:

 

1 chávena de arroz carolino

1 litro de leite meio gordo

água q.p.

1 pitada de sal

6 colheres de açúcar +/-

2 gemas

1 pau de canela

Canela em pó q.b.

Confeção:

 

Deita a chávena de arroz na panela de pressão coberto de água com uma pitada de sal.

Fecha a panela e vai ao lume. Assim que a panela começar a apitar desliga o lume e deixa perder o vapor.

Entretanto, leva um litro de leite ao lume até levantar fervura. Assim que levantar fervura já deve ter a panela de pressão aberta e deita o leite a ferver para dentro da panela. Mexe com a colher de pau misturando bem o leite e o arroz. Junta um pau de canela e uma tira de casca de limão. Vai ao lume brando e vai mexendo sempre com a colher de pau para criar nata. Quando achar que o arroz já está cremoso junta-lhe o açúcar (se achar que não está tão doce como deseja, junta um pouco mais a seu gosto).

Deixa ferver mais um pouco em lume brando para criar novamente nata. Por fim, junta as duas gemas diluídas com um pouquinho de leite. Volta ao lume brando para cozer um minuto as gemas, sempre mexendo, retirando em seguida, sempre a mexer com a colher de pau. 

Está pronto para o colocar em taças ou numa travessa. Se gostar de canela em pó, depois de arrefecer um pouco enfeita a travessa como quiser com canela.

Voilà!!

Bom apetite!!

Risotto de bacalhau e espinafres à minha moda

Risotto de Bacalhau

Hoje é dia de arroz - Risotto de bacalhau e espinafres à minha moda

Lasca-se uma posta de bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas. Pica-se uma cebola e meia cabeça de alho e vai tudo junto a alourar com azeite . Quando o bacalhau e a cebola estiverem louros junta-se meia chávena de vinho branco e deixa-se evaporar um pouco. A seguir junta-se mais duas ou três chávenas de água. Tempera-se com sal a gosto e um pouco de piripiri se gostar. Quando a água estiver a ferver junta-se 250 gramas de arroz risoto. Deixa-se cozer em lume brando durante 10 minutos. Juntam-se os espinafres a gosto (pode utilizar espinafres congelados da marca Continente). Deixa-se cozer e ferver mais 5 minutos. Está pronto a ir para a mesa antes de secar. É fácil, económico e rápido de fazer.

Bom apetite.