Perna de Borrego com figos, medronho mel e alecrim

Perna de Borrego com figos secos 

Perna de borrego assada com figos secos

Ingredientes

• 1 perna de borrego
• 1 chávena de figos secos partidos em quartos
• 2 colheres de sopa de mel
• 1/2 chávena de  medronho mel
• Alecrim
• azeite q.b.

Para a marinada

• 2 colheres de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher de sobremesa de alecrim seco
• 1 pitada de gengibre
• 1,5 dl de vinho branco 
• sal e pimenta preta moida

Preparação

Começar por preparar a marinada, juntando todos os ingredientes.

Limpar a carne, dar alguns golpes e colocar num recipiente fundo. Juntar a marinada, envolver bem, tapar com pelicula aderente e levar ao frigorifico pelo menos durante 12 horas. Durante esse tempo virar a carne, e regá-la algumas vezes,  para absorver os temperos por igual.

Cobrir o fundo de uma assadeira com azeite, juntar a carne, o licor e a marinada. Adicionar o mel e os figos.

Levar ao forno a 220º cerca de 15 minutos. Reduzir a temperatura para 200º e deixar assar cerca de 1 hora ou um pouco mais, regando de vez em quando com o próprio molho.

Servir com arroz ou batata assada.

Cozido de Grão à Algarvia

 Cozido de grão à algarvia

Ingredientes:
500 gr de grão
600 gr de carne de vaca
1 chouriço
300 gr de entremeada
500 gr carne de borrego
1farinheira

1 morcela
300 gr de abóbora
200 gr de feijão verde
2 cenouras
2 a 3 batatas novas pequenas
1 raminho de hortelã
Sal e pimenta q.b.



Confeção:

Na véspera pode demolhar o grão. e salgar as carnes (com pouco sal)

No dia seguinte põe o grão no fundo da panela, as carnes lavadas e limpas do sal, o chouriço de sangue na panela de pressão. Coze durante 20 a 25 minutos.
Durante este tempo corta o feijão verde em tiras e deita em água fervente durante 10 minutos. Corta ainda asa batatas, as cenouras e a abóbora aos cubos e reserva.
Quando a panela já não tiver pressão abre e retira as carnes e o chouriço.
Acrescenta os legumes (inclusive o feijão verde), a morcela, a farinheira , juntamente coas folhas de hortelã e volta a cozer durante 15 a 20 minutos. Entretanto corta as carnes.
Volta a abrir a panela, junta as carnes e o chouriço. Retífica os temperos se quiser e serve numa taça com bastante caldo e enfeita com hortelã.
No fundo dos pratos coloca uma fatia de pão alentejano. Facultativo.
Se quiser acompanhar com massa. Facultativo.
Bom apetite.